Cómo afecta la batería de cocina a los nutrientes de sus alimentos y a su salud

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Su elección de macetas puede afectar el valor nutritivo de los alimentos añadiendo nutrientes a los alimentos, disminuyendo la pérdida natural de nutrientes durante la cocción y aumentando activamente la pérdida de nutrientes durante la cocción.

Además, algunas ollas hacen que los sabores y aromas naturales de los alimentos sean más intensos, lo que, a su vez, puede hacer que los alimentos sean más -o menos- apetitosos. Siga leyendo para averiguar cómo su olla puede cambiar su comida. Y viceversa.

  • Aluminio: El aluminio es ligero y conduce bien el calor. Eso es bueno. Pero el metal hace que algunos productos químicos aromáticos huelan mejor (particularmente los de las verduras crucíferas – repollo, brócoli, coles de Bruselas, etc.) y se descascaren, lo que hace que los alimentos blancos (como la coliflor o las patatas) se vuelvan amarillos o parduscos. A pesar de lo que haya escuchado, cocinar con ollas de aluminio no aumenta el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer.
  • Cobre: El cobre desnudo es un metal potencialmente venenoso. Por eso las ollas de cobre están forradas con estaño o acero inoxidable. Siempre que cocine con cobre, revise periódicamente el revestimiento de la olla. Si está dañada, haga que la maceta se vuelva a forrar o que la tire a la basura.
  • Cerámica: Las cacerolas para asar y hornear de terracota permiten que el exceso de vapor escape mientras mantienen la humedad suficiente para que el pan esté húmedo y el pollo tierno. Los recipientes de cerámica decorados son otra cosa. El glaseado hace que la olla sea mucho menos porosa, de modo que la carne o las aves cocinadas en una olla de cerámica pintada y tapada se cuecen al vapor en lugar de asarse. Más importante aún, algunos pigmentos utilizados para pintar o esmaltar las macetas contienen plomo. Si las ollas se cocinan en un horno que no está lo suficientemente caliente o si no se cocinan durante un período de tiempo lo suficientemente largo, el plomo se lixiviará de la cerámica cuando esté en contacto con alimentos ácidos, tales como jugos de frutas o alimentos marinados en vino o vinagre.
  • Cubiertos de esmalte: Las ollas esmaltadas son de metal recubiertas de porcelana. El esmalte se calienta más lentamente y de manera menos uniforme que el metal común. Una superficie esmaltada de buena calidad resiste la decoloración y no reacciona con los alimentos. Si la superficie se astilla y usted puede ver el metal debajo, deseche la olla para evitar que los metales se escamoteen en su comida.
  • Vidrio: El vidrio es un material neutro que no reacciona con los alimentos.
  • Hierro: El hierro conduce bien el calor y se mantiene caliente durante más tiempo que otras ollas, y libera iones de hierro en los alimentos, lo que puede mejorar el valor nutricional de la cena. Sin embargo, más hierro no es necesariamente mejor. Estimula la oxidación (mala para el cuerpo) y puede contribuir al almacenamiento excesivo de hierro en algunas personas.
  • Antiadherente: Las superficies antiadherentes están hechas de plástico (politetrafluoroetileno para ser exactos) más endurecedores. Mientras la superficie no esté rayada e intacta, la superficie antiadherente no reacciona con los alimentos, las ollas antiadherentes son el deleite de los que hacen dieta. Permiten cocinar sin grasa añadida, pero se rallan fácilmente. Las ollas y sartenes antiadherentes rayadas no son un peligro para la salud. Sin embargo, cuando las superficies antiadherentes se calientan mucho y su área de cocción no está bien ventilada, es posible que experimente fiebre por vapores de polímeros, síntomas similares a los de la gripe sin efecto conocido a largo plazo. Para evitar esto, mantenga la llama de la estufa moderada y las ventanas abiertas.
  • Acero inoxidable: El acero inoxidable es una aleación, una sustancia compuesta de dos o más metales. Sus virtudes son la dureza y la durabilidad; su desventaja es la mala conducción de calor. Además, la aleación incluye níquel, un metal al que muchas personas son sensibles.